黑米，是一种药食两用的大米，口味香醇，富有营养。黑米是米中珍品，有“贡米”“药米”“长寿米”的美誉。关于黑米，据说是张骞在丝绸之路上发现的，后来献给汉武帝，汉武帝食后赞道“神米”,自此之后，黑米声名大噪，而且历朝历代都做为御用的贡米,那黑米有何神奇之处，让它这样备受推崇呢？
黑米的营养价值很高，与普通的大米相比，不仅含有丰富的蛋白质，还有人体必须的氨基酸，大量的天然色素，多种微量元素和维生素。特别是富含铁，硒，锌和B族维生素。
黑米中的色素是花青素，这种色素本身有很强的抗衰老的作用，近年来也受到营养学家的追捧，在所有的米中，黑米是花青素含量最高的一种米。
黑米还有滋阴补肾，健身暖胃，明目活血等作用,对头昏目眩，贫血白发，腰膝酸软等都有很好的治疗作用，长期食用能延年益寿,黑米也适合孕产妇的补血，老百姓叫它“月子米”，“补血米”。
现代研究还发现，黑米能够抗癌，这是因为黑米中有丰富的膳食纤维和维生素，是强抗氧化剂，能抵御有强氧化作用的致癌物产生。而且丰富的微量元素、硒、铁、锌也有抗氧化的作用，还能防止动脉粥样硬化，保护心脑血管。
黑米其颜色黑亮,含有丰富的花青素，花青素的抗氧化能力非常强，可以与维生素C、维生素E相媲美，并且还具有清除自由基，延缓肌肤衰老，改善视力等保健功效；而黑米中所含有的钾、镁、铁比起精白米、普通的糯米要高很多，营养价值比较高。
黑米的加工度低，有点类似糙米，其含有的膳食纤维较多，在促进胃肠道蠕动的同时，有着预防便秘的效果。
黑米的营养素较多，蛋白质含量也优于大米，锌元素含量是在谷类食物中占据佼佼者的地位，有利于生长发育，避免伤口长时间难以愈合等等，但即使如此黑米也不适合所有人群食用，原因在于黑米中的膳食纤维含量较多，对于消化能力较弱的老人和小孩来说，黑米不适合食用。
黑米的价格高于大米，因此也有一些不法商家采用非法的手段以次充好，以假乱真的情况发生，因此在购买黑米的时候要注意选择，并不是所有颜色黑亮的米都是黑米。
黑米中的花青素颜色是天然色素的，并且能够溶于水中，使水的颜色变深；在手掌不接触水的情况下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不会沾有花青素的颜色，染色的黑米，经过揉搓以后，会在手掌上留下淡淡的颜色。
黑米中的花青素具有遇酸变粉，遇碘变蓝的特性，可以取一把黑米浸泡在水中，最初一两分钟不会变色，然后，慢慢会有颜色渗出，但是这种颜色略带红色，而不是纯黑色的，因为黑色种子的颜色来源是花青素，它并不是纯黑色，而是赭红色或紫红色，然后加入一点白醋或者是小苏打，浸泡黑米的水就会发生颜色的变化。
黑米在中国古代就为人所知，被称为“贡米”，它含有人体需要的4种氨基酸成分，营养专家建议，黑米最好是蒸或者煮着吃，才能更好地保留营养，可以用黑米熬成粥，也可以用紫糯米蒸制点心。
黑米有“补血米”、“长寿米”之称，素来以能黑发、能瘦身著称，冬天多吃黑米，不仅健身暖胃，而且还可清肝润肠，入药入膳对身体都很有好的。
营养价值：抗氧化性、保护心血管、帮助身体排*并燃烧脂肪。
黑米粥
材料：1杯黑米、4杯水、1/4杯糯米、食盐
做法：用水将黑米浸泡一夜后，再倒入糯米，浸泡1-2小时。锅中加适量的水，倒入黑米和糯米，再加食盐煮饭，煮好后，就可以吃了。
1.米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
2..病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3.黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此，因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
4.中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。
5.由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
6.黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
7.服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。