动物产品的质量和安全，特别是药品销售的残留，不仅给人们的健康带来了巨大的危害，而且直接制约了中国畜牧业的可持续发展，影响了国际市场竞争力的提高。因此，必须采取有效的控制措施，确保动物产品的质量和安全，使人们能够吃到安全的动物产品。
兽药残留的影响和危害。
兽药残留是动物性产品中兽药残留的简称，主要是由于使用非法兽药、滥用抗生素和药物添加剂，不遵守相关休药期的规定，导致动物性产品中兽药残留最高限度超标。
1.直接毒害人体。兽药残留物通常被称为人体的形杀手。虽然动物产品中残留的浓度不高，短期内不会引起急性中毒，但如果长期食用，会在体内积累，破坏人体组织器官，导致疾病。例如，盐酸克伦特罗在体内过度积累会导致心悸、血压升高和肌肉震颤;当生长激素积累过多时，会导致内分泌紊乱，特别是儿童早熟、发育异常等现象。
1.过敏反应。养殖中常用的许多抗生素，如青霉素、四环素、磺胺类和一些氨基糖苷类，都具有一定的抗原性，有些人会对其产生过敏反应。如果人们吃含有这些抗生素的动物性产品，敏感人群可能会出现血压下降、荨麻疹、喉咙水肿、发烧、呼吸困难，甚至过敏性休克。
1.三致功能。研究发现，许多兽药具有致畸、突变或致癌等三致作用。例如，丙硫咪唑、丁苯咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用;砷制剂、喹恶啉药物和雌激素具有致癌作用;个别喹诺酮类药物品种可导致真核细胞突变。
1.使人体肠道菌群失衡。研究证明，当人们食用含有抗生素残留的动物性产品时，一些抗生素不仅可以抑制或杀死肠道中的非致病性有益细菌，还会导致一些条件性致病细菌(如大肠杆菌)的大量繁殖，导致菌群平衡障碍，容易持续腹泻和维生素缺乏。
1.对人体病原菌耐药性的影响。人们长期食用抗生素残留的动物性产品，容易使体内的病原体对其产生耐药性。细菌的耐药基因可以在人畜和生态系统中的细菌之间相互传递，容易导致大肠杆菌、沙门氏菌、肠球菌等一些致病菌的耐药性，给临床治疗带来困难。
1.对生态环境的影响。一般情况下，药物进入机体后，未分解利用的部位往往以原形随粪便、尿液等排出体外。这些药物在环境中仍有一定的活性，会对土壤微生物和作物昆虫产生不良影响。如饲料中大量使用高铜、高锌和有机砷，不仅会造成环境污染，还会破坏土壤和水中微生物的平衡。此外，常用的自烯雌酚、氯羟吡啶等药物在环境中降解缓慢，容易在食物链中高度富集，导致残留超标。