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一、名词解释
1．连续培养
答案：微生物连续培养在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并维持生长下去的一种培养方法。
2．灭菌
答案：利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施。
3．消*
答案：利用某种方法杀*或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施。
4．生长曲线
答案：以培养时间为横坐标，以细菌细胞数目的对数或生长速率为纵坐标绘图所得到的曲线称为生长曲线。
5．纯培养
答案：由一种微生物组成的细胞群体，通常是由一个单细胞生长、繁殖所形成。
6.化疗
答案:是指利用具有高度选择*力即对病原菌具高度*力而对其宿主基本无*的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该宿主传染病的一种措施。
7.生长产量常数
答案:又称生长得率，指菌体产量与营养物质的消耗间呈现出有规律的比例关系。
8.生长限制因子
答案:凡处于较低浓度范围内可影响生长速率和菌体产量的某营养物
9.最适生长温度
答案:指某菌分裂代时最短或生长速率最高时的生长温度。
10.同步生长
答案：这种通过同步培养的手段而使细胞群体中各个体处于分裂步调一致的生长状态。
11.巴氏消*法
答案：用较低的温度处理牛乳或其他液态食品，杀死其中可能存在的无芽孢病原菌而又不损害营养与风味的消*方法。巴氏消*法是一种低温湿热消*法。
12.抗生素
答案：是一类由微生物或其他生物生命活动过程中合成的次生代谢产物或其人工衍生物，它们在很低浓度时就能抑制或干扰它种生物的生命活动，因而可用作优良的化学治疗剂。
13.抗代谢药物
答案：又称代谢拮抗物、代谢类似物，指在结构上与生物体所必需的代谢物相似，可以与正常代谢途径中特定的酶发生竞争性反应，从而阻碍酶的功能、干扰代谢的正常进行的物质。
14.选择*力
答案：抗生素对人体及动、植物组织的*力，一般远小于它对致病*的*力，这称为抗生素的选择*力。
1．一条典型的生长曲线至少可分为、、和4个生长时期。
答案：迟缓期对数生长期稳定生长期衰亡期
2．获得细菌同步生长的方法主要有（1）和（2），其中（1）中常用的有、和。
答案：机械法环境条件控制法离心法过滤分离法硝酸纤维素滤膜法
3．控制连续培养的方法有和。
答案：恒浊法恒化法
4．测定微生物的生长量常用的方法有、、和。
而测定微生物数量变化常用的方法有、、和。以生理指标法来测定微生物的方法又有、、和
答案：测体积_、_测干重_、_测蛋白质含量_和_测DNA含量_。直接计数法_、_间接计数法_、_比浊法_和_膜过滤法_；呼吸强度_、_生物热_、_耗氧量_和__酶活性_等。
5．影响微生物代时的主要因素有、、和。
答案：菌种_、_营养成份_、_温度_和_营养物浓度
6.根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成_____________、_____________、_________和_______________五个类型。
答案：专性好氧、兼性厌氧、微好氧、耐氧菌、厌氧菌
7.微生物按其生长温度范围可分为_______、______和_____3类。
答案：低温型，中温型，高温型
8.对有害微生物的控制方法主要包括四大措施：灭菌、______防腐和______
答案：消*化疗
10.对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有和两种，前者常用，维持小时，后者则常用，经分钟，即可达到灭菌的目的。
答案：.干热灭菌，高压蒸汽灭菌，～℃，1～2小时，℃，15至30
11实验室常见的干热灭菌手段有______和_______；
答案：灼烧，烘箱热空气法
三、选择题
1．以下哪个特征表示二分裂？（）
A、产生子细胞大小不规则B、隔膜形成后染后体才复制
C、子细胞含有基本等量的细胞成分D、新细胞的细胞壁都是新合成的。
答案：C
2．代时为0.5h的细菌由个增加到个时需要多长时间？（）
A、40hB、20hC、10hD、3h
答案：C
3．如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于哪个生长期？（）
A、死亡期B、稳定期C、延迟期D、对数期
答案：D
4．细菌细胞进入稳定期是由于：①细胞已为快速生长作好了准备；②代谢产生的*性物质发生了积累；③能源已耗尽；④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂；⑤在重新开始生长前需要合成新的蛋白质（）。
A、1，4B、2，3C、2，4D、1，5
答案：B
5．对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。
A、比浊法B、显微镜直接计数
C、干细胞重量测定D、平板菌落记数
答案：D
6．下列哪咱保存方法全降低食物的水活度？（）
A、腌肉B、醉蟹C、冷藏D、酸泡菜
答案：A
7．连续培养时培养物的生物量是由（）来决定的。
A、培养基中限制性底物的浓度B、培养罐中限制性底物的体积
C、温度D、稀释率
答案：D
8．常用的高压灭菌的温度是（）。
A、℃B、℃C、63℃D、℃
答案：A
9．巴斯德消*法可用于（）的消*。
A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有
答案：D
10．（）能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。
A、青霉素B、磺胺类药物C、四环素D、以上所有
答案：B
11．某细菌悬液经倍稀释后，在血球计数板上，计得平均每小格含菌数为7.5个，则每毫升原菌悬液的含菌数为()
A、3.75×个；B、3.0×个；C、2.35×个；D、3.2×个
答案：B
12芽孢杆菌产生芽孢的时期是
A.延滞期B.指数期C.稳定期D.衰亡期
答案：C
13单细胞微生物培养到哪个生长期时菌体处于平衡生长？
A.死亡期B.稳定期C.延迟期D.对数期
答案：D
13单细胞微生物培养到哪个生长期时菌体处于生长速率常数最大？
A.死亡期B.稳定期C.延迟期D.对数期
答案：D
13单细胞微生物培养到哪个生长期时菌体处于菌体数最多？（）
A.死亡期B.稳定期C.延迟期D.对数期
答案：B
14.各种中温型微生物生长的最适温度为：
A20－45℃B25－37℃C35－40℃。
答案：A
15.要对土壤中放线菌孢子进行计数最好使用（）。
A、浇注平板法B、划线平板法C、涂布平板法D、弹土平板法
答案：C
16．在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（）。
A、延滞期B、指数期C、稳定期D、衰亡期
答案：A
17.在典型生长曲线中，代时最短的时期是（）。
A、延滞期B、指数期C、稳定期D、衰亡期
答案：B
18.在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是（）。
A、延滞期B、指数期C、稳定期D、衰亡期
答案：C
19在曲型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（）。
A、延滞期B、指数期C、稳定期D、衰亡期
答案：D
20.作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上（）的培养液。
A、延滞期B、指数期C、稳定期D、衰亡期
答案：B
21.产甲烷菌类属于（）。
A、兼性厌氧菌B、微好氧菌C、耐氧菌D、厌氧菌
答案：D
22.凡是厌氧菌，其细胞中都缺乏（）。
A、超氧化物歧化酶(SOD)B、过氧化氢酶C、过氧化物酶D、葡萄糖氧化酶
答案：A
23.利用酒精作表面消*剂时，其最适浓度是（）。
A、70%-75%B、75%-80%C、80%-85%D、85%-95%
答案：A
24.磺胺是（）的代谢类似物。
A、对氨基苯甲酸B、二氢蝶酸C、二氢叶酸D、四氢叶酸
答案：A
25.、链霉素的作用机制是（）。
A、抑制细胞壁合成B、干扰细胞膜功能C、抑制蛋白质合成D、抑制DNA复制
答案：C
26.四环素的抗菌机制是（）。
A、抑制细胞壁合成B、抑制蛋白质合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成
答案：B
27.最适生长温度低于20℃的微生物被称为（）。
A、耐冷菌B、嗜温菌C、耐热菌D、嗜冷菌
答案：D
28.常用的高压灭菌的温度是（A）。
A、℃B、℃C、63℃D、℃
29.巴斯德消*法可用于（）的消*。
A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有
答案：D
30.（）能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。
A、青菌素B、磺胺类药物C、四环素D、以上所有
答案：B
31.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___
A．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B．排尽锅内有害气体
C．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D.排尽锅内冷空气
答案：D
32.常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。
A.消*B.抑菌C.灭菌C.除菌
答案：A
32.下列微生物器官耐温顺序为_____
A.营养体＞孢子＞芽孢B.芽孢＞孢子＞营养体
C.孢子＞营养体＞芽孢D.芽孢＞营养体＞孢子
答案：B
四、是非题
1．在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。
答案：错误
2．最初细菌数为4个，增殖为个需经过5代。
答案：正确
3．一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定的菌数多。
答案：正确
4．一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。
答案：正确
5．分批培养时，细菌首先经历一个适应期，所以细胞数目并不增加，或增加很少。
答案：正确
6．特定温度下杀死某一样品中90%微生物或孢子及芽孢所需的时间为热致死时间。
答案：错误
7．巴斯德消*法不能杀死细菌的芽孢。
答案：正确
8．对热敏感的溶液可采用巴斯德消*法来灭菌。
答案：错误
9．酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败。
答案：错误
10迟缓期细胞的主要特征是代谢缓慢，体积变小。
答案：错误
五、简答题
1．与分批发酵相比，连续培养有何优点？
答：由于连续培养中微生物的生长一直保持在对数期，生物量浓度在较长时间内保持恒定，因此单批发酵相比，连续培养：能缩短发．酵周期，提高设备利用率；便于自动控制；降低动力消耗体力劳动强度；产品质量较稳定。
2．过滤除菌有些什么方法？哪种方法较为经济实惠？
答：过滤除菌有3种：深层过滤、膜过滤和核孔过滤。深层过滤器是由纤维或颗粒状物质制成的过滤板层；膜过滤器是由醋酸纤维素、硝酸纤维素或其他合成物质制成的具有微孔的滤膜；核孔过滤器是由核辐射处理后再经化学蚀刻的薄聚碳酸胶片而制成。深层过滤较为经济实惠，多用于工业发酵，后两种方法主要用于科学研究。
3．简述连续发酵的优缺点
答：连续发酵的主要优势是简化了菌种的扩大培养，不需要发酵罐的多次灭菌、清洗、出料，缩短了发酵周期，提高了设备利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生产效率。连续发酵运转的周期长，菌种多退化，容易污染，培养基的利用率一般低于分批发酵，而且工艺中的变量较分批发酵复杂，较难控制和扩大。
4．微生物培养过程中pH值变化的规律如何？如何调整？
答：（1)在微生物的培养过程中，培养基中的糖类、脂肪等有机物经微生物分解，氧化成有机酸，使pH值下降，蛋白质脱羧成胺类而使pH值上升。硫酸铵等无机盐在微生物代谢过程中由于铵离子被选择吸收，留下硫酸根而使pH值下降，硝酸钠等无机盐在微生物代谢过程中由于硝酸根离子被选择吸收，留下钠离子而使pH值上升。在一般培养过程中，随着培养时间的延长，pH值会下降，在碳氮比高的培养基中尤为明显。（2)调节措施：治标：中和反应，加NaOH、HCl等；治本：过酸时，加适当氮源，提高通气量；过碱时，加适当碳源，降低通气量。
5．什么是典型生长曲线？它可分几期？各期特点如何？。
典型生长曲线：将少量纯种单细胞微生物接种到恒容积的液体培养基中培养，在适宜的条件下，其群体就会有规律的生长，定时取样测定细胞含量，以细胞数目的对数值作纵坐标，以培养时间作横坐标，就可以画出一条有规律的曲线。
特点：（1）延滞期（停滞期、调整期）：A.生长速率常数为零B.细胞形态变大或增大C.细胞内RNA尤其是rRNA含量增高，原生质呈嗜碱性D.合成代谢活跃E.对外界不良条件的反应敏感。（2）对数期：此时菌体细胞生长的速率常数R最大，分裂快，代时短，细胞进行平衡生长，菌体内酶系活跃，代谢旺盛，菌体数目以几何级数增加，群体的形态与生理特征最一致，抗不良环境的能力强。（3）稳定期：A.生长速率常数为零B.菌体产量达到最高C.活菌数相对稳定D.细胞开始贮存贮藏物E.芽孢在这个时期形成，F.有些微生物在此时形成此生代谢产物。（4）衰亡期：A.细胞形态多样B.出现细胞自溶现象C.有次生代谢产物的形成D.芽孢在此时释放。
6．大肠杆菌在37℃的牛奶中每12.5min繁殖一代，假设牛奶消*中，大肠杆菌的含量为1个/mL，请问按国家标准（个/ml），该消*牛奶在37℃下最多可存放多少时间？
解：设每ml初始菌数为N0＝1，经过t时间后菌数为Nt=3×，代时G=12.5分钟
Nt=N0×2n，两边取对数后则lgNt=lgN0+n×lg2
繁殖代数n=(lgNt–lgN0)/lg2=3.×(6+0.47-0)=21.51代
保藏时间t=G×n=12.5×21.49≈分钟≈4.5h
答：最多可保持分钟。
7．如何缩短延滞期和稳定期到来的原因。
缩短延滞期：（1）通过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓期缩短；（2）接种对数生长期的菌种，采用最适菌龄；（3）尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；（4）适当增大接种量：一般采用3%-8%的接种量，根据生产上的具体情况而定，最高不超过1/10.
稳定期到来的原因是：（1）营养物尤其是生长限制因子的耗尽（2）营养物的比例失调（3）有害代谢产物的积累（4）物化条件的变化。
8．哪几种氧形式对细胞有*性？微生物细胞具有什么酶来解除氧的*性？
氧气受到辐射可被还原为超氧化物自由基、过氧化氢、羟基自由基等，它们是强氧化剂，能迅速破坏细胞组分。专性好氧和兼性厌氧微生物的细胞中含有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶，能破坏超氧化物自由基、过氧化氢。另外，细胞中的过氧化物酶也能降解过氧化氢。
9．试设计一个从土壤中分离能分解并利用苯酚的细菌纯培养物的实验方案。
答：1)查资料，找出检测苯酚的标准测定方法。
2)采样，在被苯酚污染的土壤中取土。
3)富集培养，将采到的土样进行驯化，不断提高苯酚的浓度，使苯酚降解菌在数量上占优势。
4)取适量富集后的菌液在以苯酚为唯一碳源和能源的无机盐培养基中培养，设对照，生长后测富集液中苯酚的浓度，观察降解效果。
5)纯种分离和性能测定，将富集后的菌液稀释涂布，挑取单菌落，在以苯酚为唯一碳源和能源的无机盐培养基中培养，测定降解效果，从中选出高效降解菌。
10．用来测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法一般采用什么具体的方法?并从实际应用、优点、使用的局限性3个方面加以具体分析。
答：直接计数法通常是利用细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下直接计算一定容积里样品中的微生物的数量。该方法简便、易行，成本低，且能观察细胞大小及形态特征。该法的缺点是：样品中的细胞数不能太少，否则会影响计数的准确性，而且该法不能区别活细胞和死细胞。
间接计数法又称活菌计数法，一般是将适当稀释的样品涂布在琼脂培养基表面，培养后活细胞能形成清晰的菌落，通过计算菌落数就可以知道样品中的活菌数。平板涂布和倾倒平板均可用于活菌计数。平板计数简单灵敏，广泛应用于食品、水体及土壤样品中活菌的计数。该法的缺点有：可能因为操作不熟练使得细胞未均匀分散或者由于培养基不合适不能满足所有微生物的需要而导致结果偏低，或使用倾倒平板技术时因培养基温度过高损伤细胞等原因造成结果不稳定等。
11.试述高温灭菌的方法及其影响因素
（1）干热灭菌法：原理：干热可使破坏细胞膜破坏、蛋白质变性和原生质干燥，并可使各种细胞成分发生氧化变质。应用范围：A.烘箱内空气灭菌法（-度，1-2H）：金属器
械、洗净的玻璃器皿。B.火焰灼烧法：接种环、接种针等。
（2）湿热灭菌：即以度以上的加压蒸气进行灭菌。相同温度及相同作用时间下，湿热灭菌法比干热灭菌法更有效；湿热空气穿透力强，能破坏维持蛋白质空间结构和稳定性的氢键，能加速其变性。
种类：A.常压法：
a.巴氏消*法：用较低的温度处理牛乳或其他液态食品，杀死其中可能存在的无芽孢病原菌而又不损害营养与风味的消*方法。a）低温维持法（LTH）：要求62.8度保持30min；b）高温瞬时法（HTST）：要求71.7度维持至少15s。
b.煮沸消*法：a）适用范围：一般用于饮用水的消*。b）条件：度下数分钟。
c.间隙灭菌法：又称丁达尔灭菌法或分段灭菌法。a）适用范围：适用于不耐热培养基的灭菌。b）条件：80-度下蒸煮15-60分钟，三天。
B.加压法：
a.常规加压法：a）适用范围：适合于一切微生物学实验室、医疗保健机构或发酵工厂中对培养基及多种器材、物料的灭菌。b）条件：度（压力1kg/cm2），时间维持15-20分钟，也可采用在较低的温度（度，即0.7kg/cm2）下维持35分钟的方法。
b.连续加压灭菌法：在发酵行业里也称“连消法”。a）适用范围：在大规模的发酵工厂中作培养基灭菌用。主要操作是将培养基在发酵罐外连续不断的进行加热、维持和冷却，然后才进入发酵罐。b）条件：在-度下处理5-15s。
影响因素：：①灭菌物体含菌量的影响不同的微生物个体(包括营养体和孢子)的耐热性是有差别的，所以，灭菌物体中的含菌量越高，杀死最后一个个体所需的时间就越长；②灭菌锅内空气排除程度的影响；③灭菌对象PH值的影响；④灭菌对象的体积。
12.为什么缺乏SOD的微生物只能进行专性厌氧生活？
好氧生物因有了SOD，故巨*的O2-就被歧化成*性稍低的H2O2，（1分）在过氧化氢酶的作用下，H2O2又进一步变成无*的H2O，（1分）厌氧菌因不能合成SOD，所以根本无法使O2-歧化成H2O2，（1分）因此当有氧存在时，细胞内形成的O2-，就使自身受到*害。（1分）
四、名词解释
1.生长：
答案：微生物细胞在合适的外界环境下，吸收营养物质，进行新陈代谢，当同化作用大于异化作用时，生命个体的重量和体积不断增大的过程。
2.同步培养：
答案：采用物理或者化学的方法使微生物处于比较一致的生长发育阶段上的培养方法叫同步培养。例如利用孔径大小不同的滤膜，将大小不同的细胞分开培养，可使同一大小的细胞处于同一生长阶段。
3.细菌生长曲线：
答案：细菌接种到定量的液体培养基中，定时取样测定细胞数量，以培养时间为横座标，以菌数为纵座标作图，得到的一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。
4.世代时间
答案：单个细胞完成一次分裂所需的时间。
5.分批培养
答案：将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获，此称为分批培养。
7.灭菌
答案：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。
8.防腐
答案：就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。
9.最低致死量
答案：在一定条件下，某化学药物能引起试验动物群体％死亡率的最低剂量。这是评价药物*性的另一指标。
10.热死温度
答案：在一定时间内（一般为10分钟），杀死某微生物的水悬浮液群体所需的最低温度。
五、问答题
1.试述温度对微生物的影响。
答案：1)适宜的温度有利于微生物的生长；
2)高温可使菌体蛋白变性，导致微生物死亡，常用高温进行消*灭菌；
3)低温对微生物具有抑制或杀伤作用，故低温用于保藏食品
2.细菌的纯培养生长曲线分为几个时期，每个时期各有什么特点？
答案：延滞期的特点是：分裂迟缓，代谢活跃。
对数生长期的特点是：细菌数量以几何级数增加。
稳定期的特点是：新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等。
衰亡期的特点是；活菌数按几何级数下降。
3.试比较灭、消*、防腐和化疗之间的区别。
答案：灭菌是杀死所有微生物；消*是杀死或消除所有病原微生物，达到防止病原菌传播的目的；防腐是利用理化因子使微生物暂不生长；化疗是有效地消除宿主体内的微生物。
4.如何用比浊法测微生物的数量？
答案：用比浊法测定微生物的数量主要是在工业生产中采用，它的特点是快速。在测定前首先必需绘制出浊度与数量的相关曲线，浊度用光电比色计测定，菌数靠用稀释平板法测定或用计数板测定。曲线绘好后，在生产中，只要用比色计测出菌液的任一浊度后就可以从曲线上查出相应的菌数。
5.试述影响延迟期长短的因素。
答案：菌种：繁殖速度较快的菌种的延迟期一般较短；
1)接种物菌龄：用对数生长期的菌种接种时，其延迟期较短，甚至检查不到延迟期；
2)接种量：一般来说，接种量增大可缩短甚至消除延迟期（发酵工业上一般采用1/10的接种量）；
3)培养基成分：在营养成分丰富的天然培养基上生长的延滞期比在合成培养基上生长时短；接种后培养基成分有较大变化时，会使延滞期加长，所以发酵工业上尽量使发酵培养基的成分与种子培养基接近。
6.试述影响指数期微生物代时长短的因素。
答案：1）菌种，不同的微生物及微生物的不同菌株代时不同；
2）营养成分，在营养丰富的培养基中生长代时短
3）营养物浓度，在一定范围内，生长速率与营养物浓度呈正比，
4）温度，在一定范围，生长速率与培养温度呈正相关。
7.影响高压蒸气灭菌效果的因素有哪些？
答案：⑴菌种；（2）菌体数量；（3）灭菌锅内空气排除程度；（4）灭菌物体的pH值；（5）灭菌对象的体积；（6）加热与散热的速度。
1．细菌耐药性机理有哪些，如何避免抗药性的产生？
答案：细菌耐药性机理：（1）细胞质膜透性改变，使抗生素不进入细胞；（2）通过主动外排系统把进入细胞内的药物主动排出细胞外；（3）把药物作用的靶位加以修饰和改变；（4）产生一种能使药物失去活性的酶；（5）形成“救护途径”，通过被药物的代谢途径发生变异，而变为仍能合成原产物的新途径。
对控制耐药性出现的一些成功策略：严格控制与耐药菌出现有关的抗生素，不限制低潜在耐药性的抗生素的使用，不使用无效的抗生素，抗生素治疗的周期不宜过长，不连续使用抗生素来治疗持续性白细胞增多的低烧，不使用抗生素治疗非感染性疾病引起的高烧。
1.二次生长现象：
答案：当培养基中同时含有速效碳源（或氮源）和迟效碳源（或氮源）时，微生物在生长过程中先利用完速效碳源（或氮源）后，再利用迟效碳源（或氮源）而出现两次生长的现象，称为二次生长现象。
2.化疗(Chemotherapy)：
答案：指利用具有选择*性的化学物质对生物体内部被微生物感染的组织或病变细胞进行治疗，以杀死或抑制组织内的病原微生物或病变细胞，但对机体本身无*害作用的治疗措施。
3．石炭酸系数：
答案：指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。
4．抗代谢物(Antimetabolite)：
答案：有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相似，以至可以和特定的酶结合，从而阻碍了酶的功能，干扰了代谢的正常进行，这些物质称为抗代谢物。.
5．十倍致死时间：
答案：在一定温度下，微生物数量十倍减少所需要的时间。
6.细菌肥料是由相关的不同微生物组成的一个菌群并通过混合培养得到的一种产品。活菌数的多少是质量好坏的一个重要指标之一。但在质量检查中，有时数据相差很大。请分析产生这种现象的原因及如何克服?
答案：最常用活菌计数法是平板菌落计数，但一个菌落可能是一个细胞形成也可能是多个细胞一起形成，另一方面，其他杂菌也可以形成类似菌落，所以在质量检查中采用培养平板计数法，有时会数据相差很大。
解决方法：采用培养平板计数法要求操作熟练、准确，否则难以得到正确的结果。要求样品充分混匀，保证每个活细胞都能分别形成菌落；尽可能选用选择性培养基，保证计数菌落为有效菌落。
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