水果糖渍后发酵是一种传统的民间饮品。由于味道并不比水果本身更好，这种发酵果蔬糖浆，通常被当成民间土方药品多过保健饮料（平时不饮用，只有出现咳嗽不止、疲惫少眠、便秘等症状时才对症服用）。近几年这种发酵糖浆，被东南亚和日本人看上，冠以"酵素"这一科技味十足的称呼后，一下就火得了不得。对于被重新命名的"水果酵素"到底有没有保健功效，现在有两种非常极端的看法：以东南亚“酵素达人”为首的一方，将这个被她们再次"发明"的饮品奉若神明。从取代医学、包治百病，到拯救地球，“水果酵素”简直是无所不能，俨然是免费的仙丹。众多科普作家作为另一方，则认为，酵素（活性酶）根本不能被人体完整吸收。名称混淆的“水果酵素”连普通的果汁都不如。喝这种来历不明的所谓酵素，绝对没有食用泡菜等传统的保健食品安全、可靠。
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我认为：东南亚“酵素达人”对“水果酵素”保健功效的无限拔高，真的是捧得太过（简直有捧杀的嫌疑）。不过科普作家们的观点，由于对“水果酵素”的