豆腐脑别名老豆腐
养生功效
豆腐脑性平，味甘，归肺、胃经，具有利水下气、清热解*、滋阴润燥、调和阴阳、生津止渴等功效，可用于皮肤干燥、烦躁失眠及更年期综合征等症的辅助治疗。
选购技巧
优质的豆腐脑看起来白嫩，入口爽滑、鲜美、不煳、不苦、不涩。
豆腐脑有很高的营养价值，蛋白质的种类和比例最接近人体需要，有保护血管的作用。豆腐脑中的维生素和矿物质也很丰富，有提高人体免疫力，延缓衰老的作用。
适宜人群
豆腐脑一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、营养不良的老年人及少年儿童食用，胃寒、泛酸、肠炎、腹泻、腹胀、遗精患者忌食豆腐脑。
饮食宜忌
豆腐脑忌与鸡蛋同食，二者搭配会降低营养素的吸收；豆腐脑不宜与四环素、红霉素等抗生素药物同食，会降低药效。
加工与储藏
豆腐脑不易存储，宜现吃现做，或现吃现买，短时间内宜放入保温瓶中保存。
保健菜例
石磨豆腐脑
原料：*豆克，石膏粉50克，五花肉块15克，酱油、鸡精、蒜泥、辣椒油、水淀粉各适量
做法：1.*豆用凉水泡胀，洗净，放入搅拌机中磨成糊状，倒入汤碗中，加清水搅拌均匀。
2.把汁水中的杂物过滤干净后，倒入开水锅中煮沸，然后把汁水倒入瓷桶内保温。
3.把熟石膏粉放在勺内，用温水调匀，倒入瓷桶内，使石膏汁与豆浆融合，10分钟后撇去浮沫。
4.往锅中加入五花肉块、酱油、鸡精及适量清水，待水沸后用水淀粉勾芡即成卤。
5.食用时把豆腐脑盛入碗中，再浇上适量的卤、蒜泥、辣椒油即成。